J'ai (re)découvert les bagels lors de mon voyage au Canada, je ne m'en lasse plus !
Voici une recette qui fonctionne plutôt bien :
Pour 20 bagels : (pourquoi autant ? Car tu peux les congeler et en avoir pour toute la semaine au petit déj !)
1 kg de farine T45
1 cube de levure fraiche (42g je crois)
2 blancs d’œuf légèrement battus
2 jaunes d'oeuf
20cl d'eau tiède
20cl de lait tiède
20g de sucre
20g de sel
1 ) Délayer la levure dans l'eau tiède
2 ) Dans un saladier, mélanger la farine avec le lait, le sucre, le sel, les oeufs et ajouter la levure
3 ) Bien pétrir, au début je pétrie au fouet puis je termine avec les mains pour éviter que ça ne colle trop aux doigts. Pétrir 10 min environ
4 ) Couvrir la boule avec un torchon humide pendant 1h30
5 ) Enlever l'air de la pâte et former des petites boules puis faire un trou au milieu et faire en sorte d'avoir de joli trou de 3 à 5 cm au milieu
6 ) Laisser encore 15 min
7 ) Préchauffer le four à 210°
8 ) Faire bouillir de l'eau pour les pocher avant cuisson. Ils vont continuer de gonfler dans l'eau (ça se voit à vue d'oeil, j'adore cette étape)
9 ) Les placer sur une place de cuisson avec papier sulfurisé et les badigeonner de jaune d'oeuf. Ajouter des graines de sésame (pas obligatoire)
10 ) Hop ! au four pendant 20 à 25 min
Tu m'en diras des nouvelles !
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