Ah cette odeur de pot-au-feu et ce bruit de cocotte minute qui siffle. Je ne peux passer à côté de ce souvenir d'enfance. De ce plat généreux fait de parties moins nobles qu'il faut laisser mijoter pour attendrir. Ce plat qui te nourrira toute une semaine!
Un plat qui révèle des trésors comme la moelle, oh yeahhh sur du pain gratté à l'ail et un peu de fleur de sel !!! Houlàlà... BOUM! trop bon...
Voici encore une petite recette de mon imaginaire même si j'ai pas de cocotte minute, C'est parti Boby!
"Pour un pot au feu savoureux il faut 3 viandes, 1 grasse, 1 gélatineuse et une maigre. Et la cerise sur le gâteau c'est l'os à moelle!"
Moi
➺ Viandes "d'un de nos supers producteurs du Médoc bien sur!"
1 gracieux plat de côte
1 doux jarret
1 beau morceau de joue
➺ Garniture
2 grosses carottes "du calme c'est pas la taille qui compte"
4 pomme de terres.
2 poireaux.
2 navets.
3 ails.
1 gros oignons.
➺ Bouillon
Eau.
1 Bière.
1 bouillon de poule.
➺ Assaisonnements
Sel.
Piment d'espelette.
Poivre en grain
2 clous de girofle.
Branche de thym.
Branche de laurier.
Saisir les viandes et épices !!!
♨
Dans une bonne cocotte des familles en fonte je mets une cuillère soupe d'huile et une petite noix de beurre à frémir (thermostat 5 de ma plaque de cuisson). "l'huile va empêcher le beurre de cramer"
Une fois la cocotte assez chaude déposer les branches d'aromates, les arroser avec le beurre fondu. Saler et poivrer généreusement chaque face de vos pièces de boeufs et faire revenir chaque face, les faire bien saisir, surtout l'os à moelle. "cela aidera à tenir votre moelle pendant les 3 heures de cuissons qui vont suivre"
Au fur et mesure que je tourne la viande je jette du piment d'espelette en poudre et j'arrose du jus les viandes et les branches d'aromates.
Réserver.
Les légumes
♨
Peler ou pas les légumes puis les débiter de la forme que vous voulez. Privilégier des bons morceaux grossiers, car la préparation va cuire longtemps. Pour le poireau perso je garde que les blancs, le reste part dans mon joli compost.
Planter les deux clous de girofle dans l'oignon.
Les déposer (carottes, oignon, poireaux, navet, pomme de terres) dans la cocotte où vous avez gardé le jus. Colorer les légumes. Attention ici c'est juste l'étape de dorer nos légumes et non de les cuire, on veut libérer le côté "rôti" des légumes qui leur donnera un goût savoureusement plus sauvage.
Sortir les légumes et les réserver à leur tour.
Écope moussaillon !
♨
Disposer les viandes (sauf les os à moelle) dans la cocotte "jamais deux sans trois".
Déposer les ails pelés juste écraser avec le flan d'un couteau.
Remplir la cocotte d'eau froide à ras des viandes.
Ajouter 50cl de bière.
Ajouter le bouillon de poule.
Une poignée de gros sel et une bonne dizaine de graines de poivre (de sichuan par exemple pour "rafraichir" le goût que va donner nos viandes).
Attends qu'une écume se forme et avec une cuillère ou une passoire éclaire ton bouillon en mettant le surplus de gras et "mousse" que rend la viande.
Quand l'eau est frémissante et que plus aucune mousse ne se forme.
Ajoute tes légumes. Thermostat 3, feu doux et c'est parti pour 2h de cuissons couvert, ensuite je rajoute l'os à moelle. Et on laisse encore 1 heure couvercle entre ouvert.
Voilà, bon après si dans mon jarret il y a la moelle je la laisse les 3 heures, jamais eu de problèmes de fuite de moelle ;p, surtout sur de la viande de qualité.
J'espère que vous allez vous régaler :D
Prochainement un post sur "que faire avec vos restes de pot-au-feu", qui sont tout aussi bon !!!
Pwet!
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